Srovnání kvality mouk produkované moravskými mlýny - Kolouchová, Ladislava (2011)
Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii
Studijní obor: Technology and Management in Gastronomy
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: pšenice; pšeničná mouka; jakost mouky; vlhkost; popel; číslo poklesu; mokrý lepek; reologické vlastnosti mouky; wheat; wheat flour; flour quality; moisture; ash; falling number; wet gluten; rheological properties; bakalářská práce