Vliv definovaných přídatných látek na pekárenské vlastnosti pšeničného těsta. - Pečivová, Pavlína (2006)
Studijní obor: Ekonomika a hygiena výživy
Studijní obor: Economics and hygiene of nutrition
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství a chemie
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: přídatné látky; mouka; cereálie; reologie těsta; emulgátory; monoacylglyceroly; senzorická analýza; aditives; flour; cereals; rheology of dough; emulgatores; monoacylglycerols; sensory analysis; diplomová práce