Změny fyzikálních vlastností vaječného bílku - Kebisová, Pavlína (2011)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Vejce; bílek; žloutek; ovoalbumin; ovotransferin; ovomukoid; lysozym; ovomucin; gel; pěna; index šlehatelnosti; index trvanlivosti pěny; hustota; viskozita; hmotnost; Egg; albumen; yolk of egg; foam; whipping quality of egg white index; foam durability index; consistence; viscosity; weight; diplomová práce