Změny fyzikálních vlastností vaječného bílku

• Main Author: Kebisová, Pavlína (Dissertant)
• Other Authors: Ponížil, Petr (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2011
• Subjects: Vejce; bílek; žloutek; ovoalbumin; ovotransferin; ovomukoid; lysozym; ovomucin; gel; pěna; index šlehatelnosti; index trvanlivosti pěny; hustota; viskozita; hmotnost; Egg; albumen; yolk of egg; foam; whipping quality of egg white index; foam durability index; consistence; viscosity; weight; diplomová práce
• Physical Description: 61 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení