Změna texturních vlastností analogů tavených sýrů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů - Šindlerová, Jitka (2011)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: tavený sýr; texturní vlastnosti; arabská guma; lokustová guma; processed cheese; textural properties; gum arabic; locust bean gum; diplomová práce