Změna texturních vlastností analogů tavených sýrů v důsledku aplikace vybraných hydrokoloidů

• Main Author: Šindlerová, Jitka (Dissertant)
• Other Authors: Ciprysová, Zuzana (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2011
• Subjects: tavený sýr; texturní vlastnosti; arabská guma; lokustová guma; processed cheese; textural properties; gum arabic; locust bean gum; diplomová práce
• Physical Description: 75 s.
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production; Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení