Kvalitativní změny chlebů a vek s přídavkem oleje ze zrníček révy vinné - Bártek, Josef (2011)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, Hygiene and Economics of Food Production
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: pšeničné těsto; pšenično-žitné těsto; emulze z jadérek révy vinné; chléb; veka; senzorická analýza; texturní analýza; wheat dough; wheat-rye dough; emulsion from Vitis vinifera; bread; French loaf; sensory analysis; texture analysis; diplomová práce