Biologické změny při zrání plísňových sýrů - Chocholáč, Martin (2010)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and food technologies
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: sýr; sýr s plísní na povrchu; sýr s plísní uvnitř; Penicillium camemberti; Penicillium roqueforti; Penicillium nalgiovensis; Peniccilium caseicolum; Camembert; Hermelín; Roquefort; Niva; Gorgonzola; mléčný tuk; lipolýza; proteolýza; methylketony; cheese; cheese with mold on the surface; with the cheese inside the mold; Penicillium camembert; milk fat; lipolysis; proteoly-sis; bakalářská práce