Vliv kvality surovin a podmínek pražení na vlastnosti kávy - Lichnovská, Vladislava (2010)
Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii
Studijní obor: Technology and Management in Gastronomy
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Káva; Coffea L; kávovník; bobule; dužina; fermentace; pergamen; kofein; pražení; Coffee; coffee; berries; pulp; fermentation; parchment; caffeine; roasting; bakalářská práce