Využití vodovazných aditiv (škroby, soja, hydrokoloidy) při výrobě masných výrobků z pohledu legislativního, chemického a technologického - Losová, Marcela (2010)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and food technologies
Ústav: Ústav technologie a mikrobiologie potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: nativní škroby; modifikované škroby; sojový koncentrát; sojový izolát; sojová mouka; karagenany; xanthan; guarová guma; native starches; modified starches; soy concentrate; soy isolate; soy flour; carrageenan; xanthan gum; guar gum; bakalářská práce