Vliv způsobu tepelné úpravy na hmotnostní ztráty a senzorickou jakost masa. - Navrátilová, Ivana (2010)
Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii
Studijní obor: Technology and Management in Gastronomy
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: kuřecí maso; vepřové maso; hmotnostní ztráty; senzorické hodnocení; chicken; pork; weight loss; sensory evaluation; bakalářská práce