Chemické a nutriční hodnoty masa jatečných zvířat a změny masa v průběhu zrání a skladování - Jelínek, Jan (2010)
Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii
Studijní obor: Technology and Management in Gastronomy
Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: maso; posmrtné změny; údržnost; zrání; skladování; jatečný provoz; legislativa; meat; postmortem changes; durability; ripening; storage; slaughter operation; legislation; bakalářská práce