Chemické a nutriční hodnoty masa jatečných zvířat a změny masa v průběhu zrání a skladování

• Main Author: Jelínek, Jan (Dissertant)
• Other Authors: Mrázek, Josef (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2010
• Subjects: maso; posmrtné změny; údržnost; zrání; skladování; jatečný provoz; legislativa; meat; postmortem changes; durability; ripening; storage; slaughter operation; legislation; bakalářská práce
• Physical Description: 61 s., 2 s. příloh.
• Item Description: Studijní obor: Technologie a řízení v gastronomii; Studijní obor: Technology and Management in Gastronomy; Ústav: Ústav biochemie a analýzy potravin; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Bez omezení