Charakteristika kvasného a zracího procesu při výrobě révového vína. - Fanta, Jiří (2009)
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Studijní obor: Chemistry and food technologies
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: Réva vinná; mošt; úprava moštu; kvasný proces; alkoholové kvašení; mléčné kvašení; biochemické procesy; oxidačně redukční potenciál; zrání vína; Grapevine; stum; modification of stum; fermentation process; alcohol fermentation; lactic fermentation; biochemical process; redox potential; maturing of wine; bakalářská práce