Vláknina,její vlastnosti a využití do masných výrobků - Mořkovská, Taťána (2009)
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Studijní obor: Technology, hygiene and economics of food production
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
Keywords: vláknina potravy; polysacharidy; celulosa; inulin; citrusová vláknina; bramborová vláknina; pšeničná vláknina; mrkvová vláknina; wellness masné výrobky; tukovaznost; vodovaznost; dietary fibre; polysaccharides; cellulose; citrus fibre; potato fibre; wheat fibre; carrot fibre; wellness meat products; fat binding; water binding; diplomová práce