Vliv aditivních látek na reologické vlastnosti pšeničných těst

• Main Author: Bílková, Hana (Dissertant)
• Other Authors: Pečivová, Pavlína (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2009
• Subjects: pšeničná mouka; emulgátor; aminokyselin; reologie; těsto; wheat flour; emulsifier; amino acid; rheology; dough; diplomová práce
• Physical Description: 94 s., 8 s. příloh
• Item Description: Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin; Studijní obor: Technology, hygiene and economics of food production; Ústav: Ústav potravinářského inženýrství; Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická; Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology
• Access: Pouze v rámci univerzity