Effect of specific hydrocolloids and hydrocolloid blends on gluten-free bread quality = Vliv vybraných hydrokoloidů a směsí hydrokoloidů na kvalitu bezlepkového pečiva : disertační práce - Dvořáková, Petra, 1984- (Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2018)
Studijní obor: Food TechnologyP2901V013
Školitel Stanislav Kráčmar
Konultantka Iva Burešová
Keywords: bezlepková jídla; pečivo; mouka; pohanka; rýže; potravinářská aditiva; hydrokoloidy; rýžová mouka; pohanková mouka; gluten-free meals; bakery products; flour; Fagopyrum; rice; hydrocolloids; food additives; doktorské disertace; higher doctoral dissertations