The effects of selected phosphate salts and hydrocolloids on the textural properties of meat products doctoral thesis = Vliv vybraných fosforečnanových solí a hydrokoloidů na texturní vlastnosti masných výrobků - Nguyen, Huynh Bach Son Long, 1979- (2012)
Studijní obor "2901V13 Food technology"
Keywords: masné výrobky; drůbeží maso; potravinářská aditiva; fyzikální vlastnosti potravin; meat products; poultry meat; food additives; food physics; doktorské disertace; higher doctoral dissertations