The effects of selected phosphate salts and hydrocolloids on the textural properties of meat products doctoral thesis = Vliv vybraných fosforečnanových solí a hydrokoloidů na texturní vlastnosti masných výrobků

• Main Author: Nguyen, Huynh Bach Son Long, 1979- (Dissertant)
• Other Authors: Buňka, František, 1978- (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: English
• Published: 2012
• Subjects: masné výrobky; drůbeží maso; potravinářská aditiva; fyzikální vlastnosti potravin; meat products; poultry meat; food additives; food physics; doktorské disertace; higher doctoral dissertations
• Physical Description: vii, 88 s. : il. ; 25 cm
• Item Description: Studijní obor "2901V13 Food technology"