Vliv složení binárních a ternárních směsí fosforečnanových tavicích solí na texturní vlastnosti tavených sýrů disertační práce = The effect of binary and ternary phosphate emulsifying salt mixtures composition on processed cheese spreads texture properties

• Main Author: Weiserová, Eva, 1984- (Dissertant)
• Corporate Author: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Technologická fakulta
• Other Authors: Buňka, František, 1978- (Thesis advisor)
• Format: Manuscript
• Language: Czech
• Published: 2012
• Series: Disertační práce
• Subjects: tavené sýry; fyzikální vlastnosti potravin; analýza potravin; processed cheese; food physics; food analysis; doktorské disertace; higher doctoral dissertations
• Physical Description: 100 s. : il. ; 25 cm
• Item Description: Studijní obor P2901 Chemie a technologie potravin