Vliv složení binárních a ternárních směsí fosforečnanových tavicích solí na texturní vlastnosti tavených sýrů = The effect of binary and ternary phosphate emulsifying salt mixtures composition on processed cheese spreads texture properties : teze disertační práce

• Main Author: Weiserová, Eva, 1984- (Dissertant)
• Corporate Author: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Technologická fakulta
• Other Authors: Buňka, František, 1978- (Thesis advisor)
• Format: Book
• Language: Czech
• Published: Zlín : Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2012
• Series: Doctoral thesis summary
• Subjects: tavené sýry; fyzikální vlastnosti potravin; analýza potravin; processed cheese; food physics; food analysis; disertace; teze; dissertations; abstracts
• ISBN: 9788074542039
• Physical Description: 36 s. : il. ; 21 cm
• Item Description: Obor: 2901V013 Technologie potravin; 30 výt.