Vliv definovaných přídatných látek na technologické a pekárenské vlastnosti pšeničného těsta = The influence of defined additives on technological and bakery properties of the wheat flour dough : teze disertační práce - Pečivová, Pavlína, 1983- (Univerzita Tomáše Bati, 2009)
"Obor: 2901V013 Technologie potravin"
30 výt.
Keywords: pšeničná mouka; těsta; aminokyseliny; reologie; kapalinová chromatografie; potravinářská technologie; wheat flour; doughts; amino acids; rheology; liquid chromatography; food technology; disertace; teze; dissertations; abstracts