Základy konzervace potravin
Publikace shrnuje základní poznatky o zásadách a způsobech konzervace. Pojednává o látkovém složení a spontánní vzájemné reakci složek neúdržných potravin, o reakci látkových složek neúdržných potravin s cizorodýmilátkamiprostředí a obraně proti těmto reakcím. Objasňuje původce mikrobních změn, jeji...
Saved in:
| Main Author | |
|---|---|
| Format | Book |
| Language | Czech |
| Published |
Praha :
SNTL,
1980
|
| Edition | 2., přeprac. vyd. |
| Subjects | |
| Physical Description | 513, [1] s. : obr., fot. a tb. ; 8°. |
Cover
| Summary: | Publikace shrnuje základní poznatky o zásadách a způsobech konzervace. Pojednává o látkovém složení a spontánní vzájemné reakci složek neúdržných potravin, o reakci látkových složek neúdržných potravin s cizorodýmilátkamiprostředí a obraně proti těmto reakcím. Objasňuje původce mikrobních změn, jejich životní podmínky a projevy a probírá různé prostředky o chrany proti rozkladné činnosti mikroorganismů |
|---|---|
| Item Description: | 2000 výt Pozn Přehl. lit Určeno [také] pro stud. odb. a vys. škol Věcný rejstřík |
| Physical Description: | 513, [1] s. : obr., fot. a tb. ; 8°. |