Využití bílkovinných přípravků živočišného původu ve výrobě trvanlivých salámů

• Main Author: Ďurišová, Jana (Dissertant)
• Other Authors: Mikeš, František (Thesis advisor)
• Format: Manuscript Book
• Language: Czech
• Published: 2003
• Subjects: hydrolyzáty; kolagen; MĚŘENÍ; pH; plniva; potravinářství; salámy; sušení; uzeniny; vlastnosti organoleptické; zrání; diplomové práce
• Physical Description: 129 l., [6] příl. : il.