Technologická kvalita a možnosti pekárenského využití zrna barevné pšenice = Technological quality and utilization possibilities of colored-wheat grains in bakery industry : disertační práce - Šebestíková, Romana
Studijní program: P2901 Chemie a technologie potravin
Školitel: Iva Burešová
Keywords: pšenice; mouka; reologie; kynuté těsto; wheat; flour; rheology; raised paste; otruby barevné pšenice; frakce mouky; chování těsta v průběhu kynutí; kypřicí plyn; doktorské disertace; higher doctoral dissertations