Technologická kvalita a možnosti pekárenského využití zrna barevné pšenice = Technological quality and utilization possibilities of colored-wheat grains in bakery industry : teze disertační práce - Šebestíková, Romana (Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2024)
Studijní program: P2901 Chemie a technologie potravin
Školitel: Iva Burešová
Keywords: pšenice; mouka; reologie; kynuté těsto; wheat; flour; rheology; raised paste; otruby barevné pšenice; frakce mouky; chování těsta v průběhu kynutí; kypřicí plyn; teze; disertace; elektronické zdroje; abstracts; dissertations; electronic resources