Vliv aplikace fosforečnanu na texturní parametry vybraných typů šunek = Effect of phosphate application on texture parameters of selected types of hams : disertační práce - Polášek, Zdeněk
Studijní obor: Technologie potravin (2901V013)
Školitel František Buňka
Keywords: fosfáty; šunka; výroba uzenin; phosphates; ham; production of sausages; doktorské disertace; higher doctoral dissertations